Δείτε/ Ανοίξτε

1 η ερώτηση: Υπάρχουν µέτρα για τον έλεγχο του συγκεκριµένου κινδύνου;
Ναι
τροποποίηση σταδίου, επεξεργασίας ή προϊόντος
Είναι απαραίτητος ο έλεγχος σε αυτό το στάδιο για την
Όχι
ασφάλεια;
2 η ερώτηση: Το στάδιο αυτό έχει σχεδιαστεί µε σκοπό την εξάλειψη ή τη
µείωση του κινδύνου σε αποδεκτό επίπεδο;
Όχι
3 η ερώτηση: Μπορεί η επιµόλυνση µε το συγκεκριµένο κίνδυνο να
πραγµατοποιηθεί σε επίπεδο υψηλότερο του αποδεκτού ή να αυξηθεί σε µη
αποδεκτό επίπεδο;
Ναι Όχι Όχι ccp
4 η ερώτηση: Μπορεί ένα επιπρόσθετο στάδιο να εξαλείψει το συγκεκριµένο
κίνδυνο ή να τον περιορίσει σε αποδεκτό επίπεδο;
Ναι
Όχι
Όχι ccp
Όχι ccp
Κρίσιµο Σηµείο Ελέγχου
Με βάση τα διαγράµµατα ροής, για κάθε στάδιο παραγωγικής
διαδικασίας, θα εντοπίσουµε, λαµβάνοντας υπόψη την ανάλυση
επικινδυνότητας, έναν κίνδυνο από κάθε κατηγορία, δηλαδή µικροβιολογικό,
χηµικό και φυσικό και θα εξετάσουµε εάν αποτελεί κρίσιµο σηµείο ελέγχου ή
όχι, στο συγκεκριµένο στάδιο, µε βάση το παραπάνω δέντρο αποφάσεων.
Όχι
Ναι
81