Δείτε/ Ανοίξτε
Δείτε/ Ανοίξτε
Δείτε/ Ανοίξτε
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
σκοπό της που συνίσταται στην προστασία της υγείας των καταναλωτών. Σε<br />
αρχική φάση, λοιπόν, η Ευρωπαϊκή Επιτροπή και στις ΗΠΑ, το Υπουργείο<br />
Γεωργίας και το FDA, δέχονταν προτάσεις, επιδράσεις και πιέσεις κυρίως από<br />
τον πολιτικό και επιχειρηµατικό τοµέα, τις οργανώσεις καταναλωτών και τους<br />
διεθνείς παράγοντες, προκειµένου µε τη συνεργασία όλων των αρµόδιων<br />
φορέων σε διεθνές επίπεδο να διασφαλιστεί η ποιότητα των τροφίµων, λόγω<br />
των συνεχώς µεταβαλλόµενων συνθηκών στο χώρο του εµπορίου.<br />
Για την ασφάλεια, λοιπόν, οι νοµοθετικές αρχές σχεδόν όλων των<br />
κρατών έχουν αναλάβει κάποιες τυπικές υποχρεώσεις έναντι των<br />
καταναλωτών. Το αυξηµένο ενδιαφέρον για την ασφάλεια των τροφίµων<br />
οφείλεται κατά κύριο λόγο στην προστασία της δηµόσιας υγείας και<br />
δευτερευόντως στις επιπτώσεις που έχει στα εισοδήµατα των αγροτών και<br />
των µεταποιητών, στις τιµές των προϊόντων, στις επιλογές των καταναλωτών,<br />
στην ισχύ της εθνικής οικονοµίας και στη διεθνή ανταγωνιστικότητα των<br />
συστηµάτων τροφίµων.<br />
Ο σκοπός του συστήµατος HACCP είναι η παρεµπόδιση της<br />
εκδήλωσης πιθανών προβληµάτων, ώστε να εξασφαλίζεται η ασφάλεια των<br />
τροφίµων από τη συγκοµιδή µέχρι την κατανάλωση. Οι αρχές του HACCP<br />
έχουν ήδη ενσωµατωθεί στην Ευρωπαϊκή νοµοθεσία για τα τρόφιµα, τόσο µε<br />
τις πρόσφατες κάθετες Οδηγίες όσο και µε την οριζόντια Οδηγία για την<br />
υγιεινή των τροφίµων. Οι κάθετες Οδηγίες DIR 91/493, DIR 92/5 και DIR<br />
92/46 περιλαµβάνουν διατάξεις που απαιτούν τον ορισµό υπευθύνων σε κάθε<br />
επιχείρηση, οι οποίοι πρέπει να εκτελούν ελέγχους βασισµένους σε αρχές<br />
παρόµοιες µε αυτές του συστήµατος HACCP. Η οριζόντια οδηγία DIR 93/43<br />
καθορίζει τις γενικές απαιτήσεις υγιεινής για όλα τα στάδια της τροφικής<br />
αλυσίδας και τις διαδικασίες για την εξακρίβωση της συµµόρφωσης µε τους<br />
θεσπισµένους κανόνες. Το περιεχόµενο αυτής της Οδηγίας βρίσκεται σε<br />
απόλυτη συµφωνία µε τις αρχές που εφαρµόζονται για την ανάπτυξη του<br />
συστήµατος HACCP. Οι µονάδες επεξεργασίας τροφίµων δεν είναι απλά<br />
υποχρεωµένες να συµµορφώνονται µε τους γενικούς και τους ειδικούς<br />
κανόνες υγιεινής, αλλά και να αναπτύσσουν διαδικασίες ελέγχου για την<br />
τήρησή τους.<br />
Η εφαρµογή του συστήµατος HACCP, όπως περιγράφεται από τον<br />
ICMSF, τον NACMCF και τον Codex δεν είναι υποχρεωτική, αρκεί η<br />
42
Change language