Δείτε/ Ανοίξτε
Δείτε/ Ανοίξτε
Δείτε/ Ανοίξτε
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
2) Περιγραφή του προϊόντος και της διανοµής του<br />
3) Περιγραφή της προτεινόµενης χρήσης και των καταναλωτών του<br />
τροφίµου<br />
Τα δύο αµέσως επόµενα βήµατα απεικονίζονται σε ένα έγγραφο, µε<br />
την ονοµασία «τεχνικές προδιαγραφές προϊόντος». Στο έγγραφο αυτό<br />
περιγράφονται αναλυτικά, η σύσταση, τα οργανοληπτικά και φυσικοχηµικά<br />
χαρακτηριστικά του προϊόντος, η µικροβιολογία του, οι συνθήκες<br />
συσκευασίας του, δηλαδή το πού γίνεται η συσκευασία, το εάν τα υλικά<br />
συσκευασίας είναι κατάλληλα ή όχι, ποιές µπορεί να είναι οι ιδιαιτερότητες<br />
της συντήρησης και της διακίνησης. Επίσης, η ηµεροµηνία λήξης, οι<br />
συνθήκες αποθήκευσης και διανοµής του. Τέλος, το έγγραφο<br />
ολοκληρώνεται µε το τί στοιχεία θα επικολληθούν στην ετικέτα, το πού<br />
γίνεται η διακίνηση και η πώληση του προϊόντος, ποιές είναι οι πιθανές<br />
οµάδες καταναλωτών και πώς αυτές µπορούν να το χρησιµοποιήσουν,<br />
καθώς και η προβλεπόµενη χρήση του, δηλαδή η δυνατότητα<br />
κατανάλωσής του ή περαιτέρω επεξεργασίας του.<br />
4) Ανάπτυξη διαγράµµατος ροής για την περιγραφή της διεργασίας<br />
Προκειµένου να περιγράψουµε την όλη διεργασία παραγωγής των<br />
επιτραπέζιων ελιών, θα αναπτύξουµε τα διαγράµµατα ροής, για τις µαύρες και<br />
ξανθές ελιές, τις πράσινες ελιές ισπανικού τύπου και τις πράσινες ελιές τύπου<br />
Castelvetrano. Τα διαγράµµατα ροής περιλαµβάνουν όλα τα στάδια<br />
επεξεργασίας των ελιών και σε αυτά τα διαγράµµατα, µετά τον προσδιορισµό<br />
τους, θα αναγραφούν τα κρίσιµα σηµεία ελέγχου.<br />
5) Επαλήθευση του διαγράµµατος ροής<br />
Η επαλήθευση του διαγράµµατος ροής πραγµατοποιείται από τα<br />
αρµόδια στελέχη της οµάδας HACCP και κυρίως τον Υπεύθυνο παραγωγής.<br />
74
Change language