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Pericoli sanitari legati agli alimenti Gli infestanti Congelamento Così come per la cottura anche l’efficacia del congelamento è data dai fattori temperatura e tempo Per avere la certezza dell’uccisione di tutte le larve è necessario portare lo stock di pesce ad una temperatura inferiore ai -18 gradi per almeno 96 ore. FORMAZIONE PER IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE | MODULO 1 X
Pericoli sanitari legati agli alimenti Gli infestanti Scelta dei fornitori Come in tutte le procedure di autocontrollo la scelta dei fornitori è alla base della sicurezza alimentare. Si terrà traccia dei fornitori utilizzati e verranno registrate eventuali non conformità. In caso di riscontro di materiale contaminato da Anisakis, bisogna valutare la possibilità di scelta di un nuovo fornitore. FORMAZIONE PER IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE | MODULO 1 X
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