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Pericoli sanitari legati agli alimenti Salmonella Alimenti: Uova e ovoprodotti, pollame, carne e derivati, salumi, latte e latticini, dolci a base creme, frutti di mare, insalata, ortaggi. Tempo di incubazione: da 6 a 72 ore Prevenzione: Sensibile ai disinfettanti di comune utilizzo Inattività: 60°C x 3-4’ Temperatura minima di moltiplicazione: 5/6°C Dose infettante: 10^2 / 10^7 FORMAZIONE PER IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE | MODULO 1 X
Pericoli sanitari legati agli alimenti Lysteria monocytogenes Insieme a Salmonella la Listeria è uno dei patogeni maggiormente riscontrati in caso di analisi. L’infezione da listeria può portare a patologie anche molto gravi come meningiti e gastroenteriti. La listeria è un organismo ubiquitario e molto resistente, soprattutto alle basse temperature. FORMAZIONE PER IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE | MODULO 1 X
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