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Pericoli sanitari legati agli alimenti Coadiuvanti tecnologici I coadiuvanti non rientrano nella preparazione del prodotto insieme agli altri ingredienti, ma servono per facilitare le varie fasi del processo, o meglio, per ottenere un determinato obiettivo tecnologico. Possono rimanere come residui o suoi derivati a condizione che questi residui non costituiscano un rischio per la salute. Esempi di utilizzo di coadiuvanti tecnologici: • recuperare un alimento dalla materia prima grezza (oli e grassi); • per estrarre gli aromi naturali da fiori, frutti, foglie, radici, cortecce; • per la stabilizzazione delle bevande contro le alterazioni organolettiche; • per le chiarificazioni, per esempio di vino e birra. FORMAZIONE PER IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE | MODULO 1 X
Pericoli sanitari legati agli alimenti Coadiuvanti tecnologici Operando secondo buona tecnica, dei coadiuvanti tecnologici non deve rimanere praticamente traccia nel prodotto finito: residui di solventi, o di chiarificanti, infatti, potrebbero impartire al prodotto odori e/o sapori estranei, quando non addirittura essere tossici. FORMAZIONE PER IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE | MODULO 1 X
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