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Pericoli sanitari legati agli alimenti Moltiplicazione batterica e concetto di carica infettante emotossico quando agiscono sul sangue determinando la distruzione di alcuni elementi figurati come i globuli rossi o alterando i sistemi di coagulazione del sangue. citotossico quando l'azione è rivolta direttamente alla cellula FORMAZIONE PER IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE | MODULO 1 X
Pericoli sanitari legati agli alimenti Moltiplicazione batterica e concetto di carica infettante Le tossine possono essere suddivise in due gruppi: • esotossine, che il germe espelle al di fuori (greco ἐξωéxō- "fuori") della propria struttura per immetterle nell'ambiente; • endotossine (greco ἔνδο- éndo- "dentro") rimangono all'interno del corpo batterico fino al suo dissolvimento in seguito all'invecchiamento o alla morte. FORMAZIONE PER IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE | MODULO 1 X
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