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HACCP: principi e registrazione HACCP: i passi preliminari e i 7 principi Un prodotto destinato a gruppi di consumatori “sensibili”, (mense ospedaliere o bambini), deve essere considerato con una valutazione di rischio diversa dal prodotto destinato al normale consumo. FORMAZIONE PER IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE | MODULO 1 X
HACCP: principi e registrazione HACCP: i passi preliminari e i 7 principi Costruzione dei diagrammi di flusso Al fine di poter standardizzare le preparazioni che verranno eseguite è necessario che vengano creati dei «diagrammi di flusso», ovvero degli schemi a blocchi sequenziali dove vengono descritte le varie fasi a partire dal ricevimento delle materie fino alla vendita o alla distribuzione finale. Nei diagrammi di flusso dovranno essere indicati, se presenti, eventuali punti critici di controllo (CCP), nella slide successiva ne viene riportato un esempio. FORMAZIONE PER IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE | MODULO 1 X
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Igiene e Sicurezza Alimentare Reg.
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