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Pericoli sanitari legati agli alimenti Correttori di acidità • Modifica delle caratteristiche organolettiche, dando un gusto più «acido» al prodotto. • Azione stabilizzante o antiossidante. Un esempio di correttore di acidità è il E330. L’acido citrico è presente ad esempio nel succo di limone con una concentrazione compresa ra il % ed il 7%. FORMAZIONE PER IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE | MODULO 1 X
Pericoli sanitari legati agli alimenti Addensanti, emulsionanti e stabilizzanti (E440-E499) Un addensante alimentare è un additivo utilizzato al fine di migliorare aspetto, consistenza e stabilità dei prodotti. La maggior parte di quelli utilizzati nell’industria alimentare sono di origine vegetale e di norma considerati innocui. In alcuni casi è possibile osservare reazioni di ipersensibilità. Le farine di guar o la gomma adragante ad esempio devono essere segnalati in etichetta . FORMAZIONE PER IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE | MODULO 1 X
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