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HACCP: principi e registrazione HACCP: i passi preliminari e i 7 principi Descrizione del prodotto In questo passo non viene solo definita la descrizione del singolo prodotto, ma anche del processo produttivo che porta al prodotto finito. Vengono prese in esame in questa fase: • Le materie prime • I macchinari utilizzati • Le modalità di trasformazione • Eventuali modalità di confezionamento FORMAZIONE PER IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE | MODULO 1 X
HACCP: principi e registrazione HACCP: i passi preliminari e i 7 principi Una buona conoscenza del prodotto permette di poter valutare correttamente i rischi. Ad esempio la cottura evita il rischio di anisakidosi, quindi se il mio locale proporrà solo pesce cotto allora non dovremo prendere quel rischio in considerazione. FORMAZIONE PER IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE | MODULO 1 X
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