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Pericoli sanitari legati agli alimenti Addensanti, emulsionanti e stabilizzanti (E440-E499) Un caso di addensante di origine animale molto utilizzato è la gelatina, fondamentale in alcune preparazioni dolci, come le caramelle gommose. La gelatina si ottiene a partire da scarti di macellazione, in particolare dal tessuto connettivo. FORMAZIONE PER IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE | MODULO 1 X
Pericoli sanitari legati agli alimenti Addensanti, emulsionanti e stabilizzanti (E440-E499) Un aspetto negativo dell’uso degli addensanti è che possono mascherare la qualità delle materie prime e avendo la capacità di assorbire acqua, rendono più dense e cremose le preparazioni. Il loro impiego quindi riduce il potere nutritivo degli alimenti, che risultano più poveri di grassi, proteine, carboidrati, vitamine e sali minerali. FORMAZIONE PER IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE | MODULO 1 X
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