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Pericoli sanitari legati agli alimenti Virus Epatite A Le cause più comuni di tossinfezione che si possono riscontrare sono: • Inadeguato raffreddamento dei cibi • Inadeguata cottura o riscaldamento dei cibi • Utilizzo di materie prime contaminate • Contaminazione crociata degli alimenti • Inadeguata conservazione di alimenti • Cibi preparati troppo in anticipo • Scarsa igiene personale • Scarsa igiene dei locali e delle attrezzature FORMAZIONE PER IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE | MODULO 1 X
Pericoli sanitari legati agli alimenti Strategie di difesa degli alimenti • Evitare possibili fonti di contaminazione (ambientali, personali, crociate, da attrezzature) • Rispettare la catena del freddo non sottoponendo l’alimento a sbalzi termici o a soste a temperature non corrette • Cottura completa e abbattimento rapido • Igiene degli ambienti di lavoro e delle attrezzature • Igiene personale (generale, vestiario, mani) • Qualità delle materie prime FORMAZIONE PER IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE | MODULO 1 X
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