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Pericoli sanitari legati agli alimenti Sali e agenti lievitanti (E500-599) I lievitanti ad azione rapida, come ad esempio la combinazione cremor tartaro e bicarbonato di sodio agiscono in maniera istantanea nel momento in cui vengono a contatto con un liquido. Nelle procedure da indicare è importante specificare che il composto, una volta miscelato, deve andare in cottura nel più breve tempo possibile. FORMAZIONE PER IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE | MODULO 1 X
Pericoli sanitari legati agli alimenti Sali e agenti lievitanti (E500-599) Gli agenti lievitanti lenti, come la combinazione pirofosfato di sodio e bicarbonato di sodio agiscono in un tempo maggiore e sono attivati dal calore. Il composto può stazionare a temperatura ambiente per un tempo maggiore rispetto alle preparazioni fatte con lievitanti rapidi prima di essere infornato. FORMAZIONE PER IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE | MODULO 1 X
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Igiene e Sicurezza Alimentare Reg.
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