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Pericoli sanitari legati agli alimenti Muffe Alcune specie sono in grado di produrre micotossine, alcune delle quali cancerogene. Sono organismi aerobi, necessitano di ossigeno per sopravvivere. Al fine di ridurre lo svilupparsi di muffe indesiderate, sia negli ambienti che a contatto con gli alimenti è necessario prestare attenzione all’igiene e alle corrette tecniche di conservazione degli alimenti. Per le micotossine un singolo operatore può fare poco, è più un problema a monte, ma si deve aver presente anche questo pericolo FORMAZIONE PER IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE | MODULO 1 X
Pericoli sanitari legati agli alimenti Virus Epatite A Il virus dell’epatite A si trasmette per via orofecale, utilizzando come mezzo di contagio l’acqua, può quindi essere ritrovato facilmente nei molluschi filtratori (cozze) consumati crudi o nella verdura e frutta non lavata correttamente. Il pericolo del virus dell’epatite è spesso relegato al solo consumo di molluschi filtratori crudi. Non bisogna sottovalutare anche la frutta e la verdura non lavata. Per esempio, nel mese di giungo del 2013 il sistema di allerta rapido (RASFF) europeo ha diramato un all’allerta e quindi ritiro e richiamo del prodotto, per virus epatite A in frutti di bosco congelati. FORMAZIONE PER IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE | MODULO 1 X
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