haccp_full

More documents

Recommendations

Info

Pericoli sanitari legati agli alimenti Allergeni Da prendere in considerazione con particolare attenzione ci sono i rischi di contaminazione fisica da parte dei cosiddetti allergeni. La normativa vigente li definisce come «alimenti o loro componenti che possono scatenare reazioni immunomediate» Si tratta di proteine o peptidi responsabili della allergenicità degli alimenti o ingredienti allergenici. Gli allergeni vanno inseriti in etichetta, ad esclusione degli apteni, preapteni e proapteni, come il nichel o aromi come il balsamo del Perù. FORMAZIONE PER IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE | MODULO 1 X
Pericoli sanitari legati agli alimenti Allergeni La presenza di allergeni deve essere indicata chiaramente al consumatore, ciò è fattibile mediante esposizione di un «libro degli ingredienti» o delle ricette relative alle varie preparazioni. Gli allergeni da prendere in considerazione sono: • Cereali contenenti glutine e derivati • Crostacei e derivati • Uova e derivati • Pesce e derivati • Arachidi e derivati • Soia e derivati • Latte e prodotti lattiero-caseari, incluso lattosio FORMAZIONE PER IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE | MODULO 1 X
Page 1 and 2:
Igiene e Sicurezza Alimentare Reg.
Page 3 and 4:
Igiene e Sicurezza Alimentare Il co
Page 5 and 6:
Il contesto normativo Cenni storici
Page 7 and 8:
Page 9 and 10:
Page 11 and 12:
Page 13 and 14:
Page 15 and 16:
Page 17 and 18:
Page 19 and 20:
Il contesto normativo Regolamento C
Page 21 and 22:
Page 23 and 24:
Page 25 and 26:
Il contesto normativo La rintraccia
Page 27 and 28:
Il contesto normativo Il pacchetto
Page 29 and 30:
Igiene e Sicurezza Alimentare Hai c
Page 31 and 32:
Pericoli sanitari legati agli alime
Page 33 and 34:
Page 35 and 36:
Page 37 and 38:
Page 39 and 40:
Page 41 and 42:
Page 43 and 44:
Page 45 and 46:
Page 47 and 48:
Page 49 and 50:
Page 51 and 52:
Page 53 and 54:
Page 55 and 56:
Page 57 and 58:
Page 59 and 60:
Page 61 and 62:
Page 63 and 64:
Page 65 and 66:
Page 67 and 68:
Page 69 and 70:
Page 71 and 72:
Page 73 and 74:
Page 75 and 76:
Page 77 and 78:
Page 79 and 80:
Page 81 and 82:
Page 83 and 84:
Page 85 and 86:
Page 87 and 88:
Page 89 and 90:
Page 91 and 92:
Page 93 and 94:
Page 95 and 96:
Page 97 and 98:
Page 99 and 100:
Page 101 and 102:
Page 103 and 104: Pericoli sanitari legati agli alime
Page 107 and 108: Igiene e Sicurezza Alimentare Hai c
Page 153: Pericoli sanitari legati agli alime
Page 161 and 162: Prerequisiti: GMP GHP e gli altri p
Page 201 and 202: HACCP: principi e registrazione HAC
Page 203 and 204: HACCP: principi e registrazione HAC
Page 205 and 206:
HACCP: principi e registrazione HAC
Page 207 and 208:
Page 209 and 210:
Page 211 and 212:
Page 213 and 214:
Page 215 and 216:
Page 217 and 218:
Page 219 and 220:
Page 221 and 222:
Page 223 and 224:
Page 225 and 226:
Page 227 and 228:
Page 229 and 230:
Page 231 and 232:
Page 233 and 234:
Page 235 and 236:
Page 237 and 238:
Page 239 and 240:
Page 241 and 242:
Page 243:
Igiene e Sicurezza Alimentare Hai c
show all

haccp_full

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?