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Pericoli sanitari legati agli alimenti Coadiuvanti tecnologici Coadiuvanti di filtrazione: materiali usati come “filtri” attraverso i quali far passare un liquido per renderlo più limpido; Detergenti e disinfettanti: usati sia sugli impianti che sui prodotti stessi; Enzimi: di origine vegetale, animale o sintetica permettono il verificarsi di reazioni chimiche in condizioni più favorevoli FORMAZIONE PER IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE | MODULO 1 X
Pericoli sanitari legati agli alimenti Pericolo fisico Il pericolo è quello maggiormente riscontrato da parte del consumatore, sia perché statisticamente molto presente che per la facilità di identificazione del problema. Il pericolo fisico è spesso sottovalutato ed è invece quello più frequente anche perché è spesso facilmente rilevabile dal consumatore in caso di corpi estranei di una certa dimensione. Azioni preventive che possono essere messe in atto sono una corretta manutenzione dei macchinari e attrezzature, così come l’utilizzo di abbigliamento idoneo. FORMAZIONE PER IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE | MODULO 1 X
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