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Pericoli sanitari legati agli alimenti
Coadiuvanti tecnologici
I coadiuvanti non rientrano nella preparazione del prodotto insieme agli altri
ingredienti, ma servono per facilitare le varie fasi del processo, o meglio, per
ottenere un determinato obiettivo tecnologico.
Possono rimanere come residui o suoi derivati a condizione che questi residui
non costituiscano un rischio per la salute.
Esempi di utilizzo di coadiuvanti tecnologici:
• recuperare un alimento dalla materia prima grezza (oli e grassi);
• per estrarre gli aromi naturali da fiori, frutti, foglie, radici, cortecce;
• per la stabilizzazione delle bevande contro le alterazioni organolettiche;
• per le chiarificazioni, per esempio di vino e birra.
FORMAZIONE PER IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE | MODULO 1
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