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HACCP: principi e registrazione HACCP: introduzione È una metodologia preventiva, ovvero che ha lo scopo di ridurre un rischio agendo sulla sua probabilità di manifestarsi. Lo scopo del metodo è assicurare la salubrità dei prodotti alimentari attraverso: • Analisi dei pericoli connessi alle diverse fasi della lavorazione • Individuazione dei punti critici dove esercitare il controllo del processo FORMAZIONE PER IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE | MODULO 1 X
HACCP: principi e registrazione HACCP: introduzione Il metodo HACCP mira ad identificare i pericoli biologici, chimici e fisici per ogni fase del flusso produttivo aziendale, valutarli in base alla loro importanza ed identificare le misure preventive per il loro controllo. Per ogni pericolo individuato occorre verificare la possibilità di esercitare un controllo per prevenire, eliminare o ridurre a livelli accettabili un pericolo per la sicurezza dell’alimento FORMAZIONE PER IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE | MODULO 1 X
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