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Pericoli sanitari legati agli alimenti
Moltiplicazione batterica e concetto di carica infettante
Al fine di ridurre la probabilità che ciò avvenga è necessario
far sostare per il minor tempo possibile gli alimenti a
temperature comprese fra 10°C e 60°C.
Posti in condizioni sfavorevoli la maggior parte dei batteri
muore. Alcuni batteri patogeni possono creare forme di
resistenza (spore) e liberare anche delle tossine che sono
termoresistenti.
FORMAZIONE PER IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE | MODULO 1
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