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HACCP: principi e registrazione HACCP: i passi preliminari e i 7 principi Principio 1 - Analisi dei pericoli e identificazione delle misure preventive In questa fase vengono identificati tutti i pericoli che ricadono nelle tre categorie viste in precedenza: • Biologico • Chimico • Fisico FORMAZIONE PER IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE | MODULO 1 X
HACCP: principi e registrazione HACCP: i passi preliminari e i 7 principi La valutazione deve esser fatta in maniera oggettiva, interpolando due parametri che si valuteranno sul posto, ovvero: • Probabilità che un evento accada • Gravità dei suoi effetti Si procederà ad assegnare un valore a questi due parametri, ad esempio su di una scala lineare da 1 a 4. FORMAZIONE PER IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE | MODULO 1 X
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