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Pericoli sanitari legati agli alimenti Gli infestanti Il consumo di prodotti ittici crudi o marinati può portare ad una condizione chiamata anisakiasi o anisakidosi, ovvero ad un’infezione parassitaria del tratto gastrointestinale FORMAZIONE PER IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE | MODULO 1 X
Pericoli sanitari legati agli alimenti Gli infestanti I L’infezione parassitaria si manifesta quando le larve di anisakis penetrano nella mucosa gastrica causando un dolore addominale violento, accompagnato da nausea e vomito, talvolta delle stesse larve. Se le larve non riescono a transitare verso l’intestino si può generare una fortissima risposta immunitaria che può simulare sintomi simili alla malattia di Crohn, ovvero dolore addominale intermittente, nausea, diarrea e febbre. FORMAZIONE PER IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE | MODULO 1 X
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