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Pericoli sanitari legati agli alimenti
Pericolo microbiologico
• Tempo, non è sufficiente un singolo contatto tra un alimento ed un batterio,
ma il contatto deve perdurare per un certo periodo;
• Nutrimento: come tutti gli esseri viventi i batteri necessitano di nutrimento, lo
traggono dagli alimenti sui quali si depositano e proliferano;
• Specifiche condizioni di acidità (ph>4.5): una variazione delle condizioni di
acidità ucciderà inevitabilmente il batterio
Per poter limitare o impedire la crescita batterica è sufficiente
alterare uno dei parametri visti in precedenza
FORMAZIONE PER IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE | MODULO 1
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