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HACCP: principi e registrazione HACCP: i passi preliminari e i 7 principi PRINCIPIO 4 – DETERMINAZIONE DEL SISTEMA DI MONITORAGGIO DEI CCP Nel momento in cui si va a definire un punto critico di controllo ed il range di valori considerato accettabile è necessario stabilire con quale frequenza sarà necessario controllare il parametro, chi ne sarà l’incaricato ed eventualmente quali strumenti dovranno essere impiegati. FORMAZIONE PER IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE | MODULO 1 X
HACCP: principi e registrazione HACCP: i passi preliminari e i 7 principi In caso di misurazioni strumentali sarà necessario che lo strumento di controllo sia tarabile e tarato, ovvero controllato e certificato mediante una catena di riferibilità che dovrà confluire in un certificato di taratura rilasciato da un centro accreditato in tal senso (un centro Accredia Lat ). FORMAZIONE PER IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE | MODULO 1 X
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