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HACCP: principi e registrazione HACCP: i passi preliminari e i 7 principi Una misura preventiva è volta ad evitare che un particolare pericolo possa portarmi del danno andando a ridurre la probabilità che si manifesti. Una misura correttiva andrà a cercare di mitigar le conseguenze di un errore. FORMAZIONE PER IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE | MODULO 1 X
HACCP: principi e registrazione HACCP: i passi preliminari e i 7 principi Punto 2 – DETERMINAZIONE DEI PUNTI CRITICI DI CONTROLLO Iniziamo con il vedere due definizioni che ci saranno utili: CP = Control Point. Un CP è ognuno dei punti nei quali si sviluppa il nostro diagramma di flusso. FORMAZIONE PER IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE | MODULO 1 X
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