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Pericoli sanitari legati agli alimenti Pericolo microbiologico I batteri per sopravvivere necessitano di: • Acqua, anzi, acqua disponibile (Aw-available water); • Temperatura compresa in un range tra +6 e +60°C; • Aria per i batteri aerobi (la maggior parte di quelli di interesse per la sicurezza alimentare); FORMAZIONE PER IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE | MODULO 1 X
Pericoli sanitari legati agli alimenti Pericolo microbiologico • Tempo, non è sufficiente un singolo contatto tra un alimento ed un batterio, ma il contatto deve perdurare per un certo periodo; • Nutrimento: come tutti gli esseri viventi i batteri necessitano di nutrimento, lo traggono dagli alimenti sui quali si depositano e proliferano; • Specifiche condizioni di acidità (ph>4.5): una variazione delle condizioni di acidità ucciderà inevitabilmente il batterio Per poter limitare o impedire la crescita batterica è sufficiente alterare uno dei parametri visti in precedenza FORMAZIONE PER IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE | MODULO 1 X
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