EATI N ’OUT

Perfil gastronômico
MU CARVALHO
Dos hits das rádios às adegas da Borgonha, a saborosa trajetória do
músico que só pensa em harmonia
Pedro Mello e Souza
Quem se lembra do grupo A Cor do Som, de hits como Palco e Eu também quero beijar, bebeu da boa
fonte dos anos 80. E quem diria, podemos continuar bebendo bem graças a um dos músicos daquela
banda: Mu Carvalho. A música está mais presente do que nunca em sua vida – é um dos mais requisitados
produtores de trilhas sonoras da TV Globo – mas para nossos ouvidos; a gastronomia também é um
de seus instrumentos prediletos. Ao lado da mulher, Ana Zingoni, ele é, hoje, produtor de vinhos na
Borgonha, gourmet de mão cheia, integrante de confrarias de bons copos, cronista em seu próprio blog
sob o pseudônimo Alain Gouste e jurado de alguns dos prêmios mais importantes da mesa brasileira.
Parte dessa trajetória, que envolve harmonias das partituras aos grandes rótulos está aqui, na entrevista
que concedeu à Eatin’Out.
Música e gastronomia, quem veio
primeiro?
Acho que chegaram juntas. Cresci
ouvindo minha mãe, também pianista,
tocando os compositores clássicos
europeus, assim como os populares
brasileiros. Minha avó Alice, mãe da
minha mãe, tocava nas matinês do
cinema central de Juiz de Fora. Era
pianista de cinema mudo e excelente
cozinheira. As empadas da minha avó,
carrego como referência na minha
memória, e acho que é por isso que fico
até hoje procurando uma boa empada
pelos bares do Rio.
Qual o primeiro prato que preparou
e por quê?
A cozinha sempre me interessou.
Dona Maria, que trabalhava na casa
dos meus pais aprendeu muito com
minha mãe que herdou da vovó Alice a
comida mineira, de fazenda, tipo fogão
de lenha. Cresci de olho no fogão da
Maria. Ela cozinhava muito bem… Bobó
de camarão, cozido, vatapá, fazia de
tudo e, é claro, aquele feijão bem-feito
assim como o arroz. Arroz é tipo aquele
acorde menor com sétima maior na
música. Não é pra qualquer um. E ainda
rola aquele papo de arroz soltinho. Isso
sempre, achei caído. Arroz tem que ter
aquele brilho, quase grudadinho, muita
cebola (e nenhum alho!!), já o feijão
com muito alho e a folha de louro, claro.
Tenho essa base como referência e
faço essas coisas todas, mas o primeiro
prato que fiz deve ter sido mesmo um
simples ovo mexido...(rs).
Quais os sabores de infância que
mantém até hoje?
Meu pai era um gourmand. Gostava
de comer bem e sabia das coisas. Em
Ipanema, ao lado do prédio que a gente
morava tinha uma loja de produtos
importados, a Dibraco. Meu pai tinha
conta lá. A gente levava tudo pra casa.
Conheci alguns queijos franceses
nessa época, final dos 60. Camenbert,
Port Salut, Brie, eles tinham esses
produtos e naquela época era um luxo
isso. Mas a coisa do tempero mineiro.
A empada da minha avó, com aquela
“massa podre”, feita com gordura de
porco. O cozido é um dos pratos que
mais gosto, mas tem que ser bem-feito.
Eu quando faço, gosto de refogar tudo.
Os legumes todos são salteados no
azeite e alho e aquele pirão, amo pirão,
isso está muito presente na minha
memória.
Quais os favoritos e por quê?
Eu amo tudo do mar. Passei oito
anos da minha vida sem comer carne
vermelha, além de aves (que não como
até hoje); não troco um bom peixe por
nada. Acho que a boa comida deve
ser simples com a matéria-prima “top”.
Tem coisas que já chegam prontas, tipo
melhor não “inventar” pra não estragar.
Por ex.: um toro (a barriga do atum
gordo). Ou então uma boa fruta. Uma
manga quando é boa, sai da frente, não
tem chef no mundo que crie algo melhor.
E aí a gente sente a presença de Deus.
Mas sou muito fã da França. Acho
que se é pra ser sofisticado, é lá que
rola essa parada. Venho degustando
aquele país há muitos anos e sempre
me surpreendo. Paris é um problema
porque eu tenho sempre uma lista
grande de restaurantes e bistrots que
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