EATI N ’OUT

Foto: Ricardo Bhering
I-Bone, variação do T-bone
steak, no Antiquarius Grill.
Abaixo, o ribeye de gado
ruby devon, no Pobre Juan.
Foto: Pedro Mello e Souza
possam colher de seus gados bovinos.
É peça para grelhados por excelência
e o belo desenho que proporciona,
quando preparado ainda com o longo
osso da costela, tornou-se o ícone dos
cortes de boi no imaginário popular – e
a personificação das carnes em todo
o universo dos desenhos animados e
das histórias em quadrinhos.
• Rib eye
Nos compêndios, entre eles o
Catálogo Brasileiros dos Cortes de
Carne, é o filé de costela. Na prática,
o filé do prime rib mas sem o osso
que marca seu desenho. É composto
de duas estruturas saborosíssimas. A
maior, do contrafilé, e uma menor, a do
filé, mais disforme e, por isso, muitas
vezes, deixada no prato. Mas é a mais
macia e delicada, o “olho” – ou eye –
propriamente dito.
• Rindfleisch
Genericamente, alemão para carne de
boi, especialmente aquelas do sudoeste
e do norte do país, produzidas com
variedades de gados 'friesian' e 'holstein',
conhecidas vulgarmente como "vacas
holandesas". Recentemente, as carnes
da Baviera ganharam a sua chancela -
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