EATI N ’OUT

São Paulo
Marcel Restaurante
Fotos: divulgação
Endereço: Rua da Consolação 3555
Telefone: (11) 3064-3089
Ocupação: 50 lugares
Horários: Segunda a sexta, de 12h às
14h30 e de 19h à 0h; Sábado, de 19h
à 0h; Domingo, de 12h30 às 16h e de
19h às 23h
Cartões aceitos: Todos
Ar condicionado / Adega
Wireless
marcel@marcelrestaurante.com.br
www.marcelrestaurante.com.br
O Marcel foi fundado em 1955 pelo chef Marcel Aurières. Em 1966, foi comprado
pelo chef Jean Durand que introduziu o suflê, que logo se tornou famoso e a marca
registrada do restaurante. O chef Jean Durand comandou a cozinha do Marcel de
1966 a 1990. De 1990 a 2002 ficou sob o comando de seus cozinheiros que aprenderam
com ele o ofício. Em 2002 o neto de Jean Durand, Raphael Durand Despirite
assumiu o comando após se formar em gastronomia na França pela escola Ritz-
-Escoffier. Com novas receitas e técnicas o chef Raphael vem modernizando o cardápio
do Marcel, criando novos pratos, novos ingredientes que são apresentados
em seu menu degustação, mantendo os pratos clássicos como os famosos suflês.
Chef Marcel Aurières opened the Marcel in 1955. In 1966, it was purchased by Chef
Jean Durand, who introduced the soufflé to the menu; it became famous and, later on, the
restaurant’s trademark. The renowned Chef commanded Marcel’s kitchen from 1966 to 1990.
From 1990 to 2002, it was under the command of his well-trained cooks and staff. In 2002,
Jean Durand’s grandson, Raphael Durand Despirite, assumed the kitchen after graduating
from gastronomy school Ritz-Escoffler, in France. The new recipes and techniques Chef
Raphael uses modernize Marcel’s menu. New dishes with new ingredients are presented in
his degustation menu, but the classics, as the famous soufflés, remain the favorites, always
reinvented in delicious new ways.
Seleção do cardápio/Menu selections
• Coxinhas de rã, leve creme de alho e azeite de cebolinha francesa 2008 (indicado pelo Prêmio Paladar, do jornal
Estado de São Paulo)/ Frog legs and light cream made with garlic and 2008 French chives olive oil (Indicated for the Paladar
award by Estado de São Paulo paper)
• Gnocchis de mandioquinha dourados e creme ao aroma de trufas brancas/ Cassava golden gnocchi and cream with
white truffle aroma
• Ovo-caipira mollet com creme de aspargos e pó de presunto cru/ Mollet farm eggs with asparagus cream and grind
Parma ham
• Confit de canard a l`Orange/ L`Orange style duck confit
• Filé-mignon ou entrecôte classique/ Filet mignon or Classic Entrecote
• Filé-mignon ou entrecôte de angus grelhado com molho clássico à sua escolha/ Filet mignon or Angus Entrecote
grilled with your choice of sauce (poivre vert, Dijon mustard or roti)
• (poivre vert, mostarda Dijon ou rôti)/ The day’s fish with champagne sauce, marinated and grilled zucchini and tomatoes
confit
• Peixe do dia ao molho de champagne, abobrinhas marinadas e grelhadas e tomates confitados
• Polvo cozido lentamente em azeite, molho pesto, bolachas douradas de batatas e ervas (Eleito melhor polvo de São Paulo, pela revista Época.)/
Octopus slowly cooked in olive oil, pesto sauce, sliced golden potatoes and herbs (Elected best Octopus in São Paulo by Época Magazine)
• Lombo alto de bacalhau do Atlântico ao forno, cebolas caramelizadas e batatas assadas/ Cooked cod loins from the Atlantic with caramelized
onions and roasted potatoes
EATI N ’OUT 187