EATI N ’OUT

Serviço Completo
entrada
Chef Zuzumo Oshiro
restaurante Osaka, itaim Bibi, São Paulo
Fotos: divulgação
Tiradito Nikkei Maguro
Tiradito Nikkei Maguro (1 porção):
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200g atum limpo
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30g molho nikkei
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2g coentro limpo
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◦ 2g pimentão vermelho limpo
Molho Nikkei:
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5g molho Shoyu
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◦ 18g molho de ostra (pronto)
◦ 5g óleo de gergelim
◦ 1g gengibre limpo
◦ 2g alho confitado
◦ 6ml suco do limão
◦ 4g wasabi processado
Modo de preparo:
1. Fatie 15 finas fatias de atum (200g);
2. Pique o coentro finamente;
3. Retire a semente da pimenta dedo-de-moça e
corte em cubos pequenos.
Montagem:
Em uma travessa quadrada, coloque 7 fatias de atum
na disposição de um leque e sobre eles 5 fatias, com
as 3 restantes, enrolar como uma flor.
Com o auxílio de uma colher coloque o molho sobre
os peixes e em seguida o coentro e a pimenta dedode-moça.
Alho Confit:
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10g alho descascado
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2g capim-santo limpo
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2g gengibre limpo
◦ 5ml mistura de óleo de gergelim
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