EATI N ’OUT

Foto: Cristiana Beltrão
Vou
para
Nova
York
Três sugestões provadas e atestadas
para quem quer abrir as portas do
universo foodie da cidade americana
Tem
dicas?
A pergunta é recorrente e pega sempre quem
costuma ir a Nova York de surpresa. Me dá três
dicas pra jantar? Parece fácil, mas a questão
chega com dois desafios para o gourmet: uma
delas, honrar a consulta. Outra delas, fazer
isso rapidamente, sem tropeçar nas dezenas,
centenas, milhares de opções que a cidade abre
(e fecha) todos os anos. Se for em Paris, a coisa
fica fácil com as dicas de restaurantes franceses.
Na Itália, como em Portugal e Espanha, o mesmo
– nesses, a dica maior é não sair da especialidade
local. Mas Nova York é o lado gourmet das
Nações Unidas e o entendimento não é tão ágil.
Mas três delas surgem com o toque moderno, o
uso inteligente de ingredientes inesperados mas
sempre frescos e o lado charmoso dos ambientes
que remetem sempre ao bem-estar dos clientes.
É o caso do Rouge Tomate, um francês em uma
travessa da Park Avenue. Do Jungsik, um coreano
em Tribeca. E do Blanca, a nova sensação do já
sensacional Brooklyn. Esta aí, anotado e sem
surpresas, com as opiniões de quem visitou.
Blanca
Por Adriana Mattar e Ana Cecília Gros
Não é para todos, não é para ficar voltando, mas
ir ao Blanca é um programa irresistível para o
gourmet contemporâneo: maratona de pratos,
reserva difícil, e chef incensado pela mídia, do
Village Voice e do New Yorker ao inderrubável
New York Times. A reserva não é só difícil – é
incancelável, como no caso do Atera, em
Manhattan, onde que a reserva é garantida com
algo semelhante a um ticket, pago no cartão de
crédito, com antecedência. Explica-se tanta festa
em torno do restaurante: a fórmula é a mesma do
Chef’s Table, no mesmo Brooklyn, três estrelas no
Michelin: apenas doze lugares e um rosário de 24
pratos. A diferença é que, no Blanca, o chef não
tem frescuras ou problemas de insegurança e,
por isso, permite fotos de seus pratos livremente.
Ao fazer a reserva, escolha o primeiro dos dois
turnos. Começa pontualmente às seis horas da
tarde e, nesse momento, o entardecer do Brooklyn
dá tons belíssimos ao ambiente do restaurante,
especialmente no outono. Vale a pena alugar um
carro com motorista, o que reduz problemas como
erros de caminhos e de estacionamento. Atrasos,
o chef não perdoa. Ele tem origem italiana. É Carlo
Mirarchi, que brinca em sua cozinha aberta como
em um parque de diversões. A equipe toda veste
bermudas com jaqueta branca e abrem com suas
grandes facas, na frente de cada cliente, cada item
experimentado. No ambiente, o único cardápio em
que o comensal tem direito a alguma escolha: as
músicas, tocadas em vinil por um DJ das antigas.
No fim, tem gente que dança e o ambiente é de
festa íntima. Delicioso... Assim como a comida
apresentada em pequenas e delicadas porções.
Influência japonesa, técnica perfeita e bom humor
marcam sua jovem cozinha. Abriu há pouco
menos de dois anos. Fazem a própria manteiga
que acompanha um espantoso pão de abacaxi
do Havaí. A saída passa obrigatoriamente por
outra casa do chef Mirarchi, uma pizzaria foodie,
animada, dá vontade de sentar e ficar mais por
lá. Enfim, um lugar para se ir de mente aberta e
preparada para diversão e inspiração.
EATI N ’OUT
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