Untersuchungen zur Analytik und zum Einfluss technologischer ...

Zusammenfassung 97
Entwicklung einer Quantifizierungsmethode für Penicilline, unter Einsatz einer
innovativen „wall jet“-Messzelle, zur elektrochemischen Detektion verwendet.
Das Penicillin Nafcillin ist im April 2001 für die intramammäre Anwendung in der
Veterinärmedizin bei Rindern mit einer Höchstmenge von 30 µg/kg in Milch zugelassen
worden. Daher wurde eine einfache und schnelle HPLC-Methode zur Bestimmung von
Nafcillin neben den Isoxazolylpenicillinen Cloxacillin, Oxacillin und Dicloxacillin in Milch
entwickelt und validiert. In die Analytik wurde zusätzlich Flucloxacillin, ein in der
Humanmedizin in den letzten Jahren zur Behandlung von Brustentzündungen
eingesetztes Isoxazolylpenicillin, integriert. Das Verfahren könnte somit auch für
Studien zu Flucloxacillin in Humanmilch eingesetzt werden.
Die Codex Alimentarius Kommission der FAO und der WHO der Vereinten Nationen
hat in ihrem Bericht aus dem Jahre 2001 festgestellt, dass die Verarbeitung von
Nahrungsmitteln Einfluss auf Tierarzneimittelrückstände haben kann, der bisher kaum
untersucht worden sei. Am Beispiel der Joghurtherstellung wurde gezeigt, wie
Penicilline einerseits auf die Fermentation Einfluss nehmen und andererseits, welche
Veränderungen die Penicillinrückstände während des Herstellungsprozesses erfahren.
Dazu wurde Milch mit Cloxacillin und Benzylpenicillin versetzt, so dass
Rückstandskonzentrationen im Bereich der Höchstmengen resultierten. Mit dieser
Milch wurde dann der üblichen industriellen Praxis folgend Joghurt unter
Laborbedingungen hergestellt. Zu einer Abnahme von Penicillinen kommt es durch den
Faktor Temperatur bei der Heißhaltephase (90 °C, 15 min) der Milch vor der Zugabe
der Joghurtkulturen, durch die Starterkulturen und durch den Säureeinfluss aufgrund
der bakteriellen Milchsäureproduktion.
Durch den technologischen Herstellungsprozess bei Joghurtprodukten wird die
Reduzierung von Penicillinrückständen in Milch unter die gesetzliche Höchstmenge,
wenngleich auch im Umfang eingeschränkt, bei niedrigen Ausgangskonzentrationen,
ermöglicht. Innerhalb der EU ist diese Reduktion im Gegensatz zur internationalen
Gesetzgebung (Codex Alimentarius) jedoch nicht erlaubt. Für die Milchindustrie würde
der Herstellungsprozess mit Penicillinrückständen in der Milch zu technologischen und
finanziellen Nachteilen führen, da eine Fermentationsverzögerung und schlechte
Textureigenschaften zu erwarten wären.