Untersuchungen zur Analytik und zum Einfluss technologischer ...

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diesem Artikel wird frisch gemolkene Milch (Rohmilch) untersucht, nicht wie in der
eigenen Arbeit gelagerte oder verarbeitete.
Beide Untersuchungen zeigen, dass das Allergierisiko für den Verbraucher gering ist.
Die eigenen Versuche konnten zeigen, dass sich bei der Verarbeitung von Milch
verschiedene Abbauprodukte bilden und Anteile des Penicillin G an Proteine binden,
dass intaktes Penicillin G jedoch immer im Überschuss vorliegt. Da der größte Teil des
applizierten Wirkstoffs über die Milch und den Urin (Punkt 1.2.4) wieder ausgeschieden
wird, ist ein Allergierisiko nur bei nicht Einhalten der vorgeschriebenen Wartezeit für
das jeweilige Präparat, z.B. bei „Ab-Hof-Milch“ aufgrund des fehlenden
Verdünnungseffektes, zu erwarten.
Eine Reduktion von Penicillinrückständen in Milch unter den gesetzlich
vorgeschriebenen Höchstwert mit Hilfe der beschriebenen technologischen Prozesse
ist prinzipiell möglich. Durch den Fermentationsprozess kann bspw. der Penicillin G -
Gehalt unter den nach Codex Alimentarius festgelegten MRL-Wert von 4 µg/kg [Codex
Alimentarius, 1995] gesenkt werden. Für die Milchindustrie würde dies jedoch zu
technologischen und finanziellen Nachteilen führen, da eine Fermentationsverzögerung
die Folge wäre. Ebenso sind zusätzliche Probleme wie schlechte Textureigenschaften
zu erwarten. In afrikanischen Ländern mit wenig Milchproduktion, kann diese
technologische Reduktion, auch aufgrund der fehlenden Verdünnungsmöglichkeit,
durchaus sinnvoll sein, wobei eine geringe Penicillinkonzentration in der Milch bekannt
sein muss. Innerhalb der EU ist die Verwendung penicillinhaltiger Milch nicht
zugelassen (Punkt 3.4.1).
3.4.4 Entstehung von Abbauprodukten von Penicillinrückständen in
Milch durch technologische Prozesse
Die Codex Alimentarius Kommission hat, wie bereits beschrieben, die Untersuchung
zur Veränderung der Tierarzneimittelrückstände in Milch angemahnt. Für die Penicilline
sind aus der Literatur die Reaktionswege gegenüber nucleophilem und elektrophilem
Angriff (Punkt 1.2.2.3), die Reaktionen mit Proteinen (Punkt 1.2.6) sowie die
Reaktionen zu Dimeren und Polymeren (Punkt 1.2.7) bekannt. Es wurden also