Untersuchungen zur Analytik und zum Einfluss technologischer ...

98 Zusammenfassung
Der antibakterielle Effekt der Penicilline gewährleistet durch die Hemmung des
Wachstums der Milchsäurekulturen in der Milch einen impliziten Verbraucherschutz, da
ab bestimmten Rückstandskonzentrationen kein Joghurt mehr hergestellt werden kann.
Der Anteil der Penicilline, die an die Proteine der Milch binden, wurde in
Untersuchungen mittels eines ELISA-Systems bestimmt. Dabei zeigte sich, dass
Penicilline um so stärker an Milchproteine binden je hydrophober ihre Eigenschaften
sind. So wurden Werte von 20 % für Cloxacillin, 8 % für Penicillin G und 1,5 % für
Ampicillin an gebundenem Penicillin bezogen auf die eingesetzte Menge bestimmt.
Als Abbauprodukte der Penicilline in Milch wurden über LC-MS/MS-Untersuchungen
die entsprechenden Penill-, Penicillo- und Penillosäuren identifiziert, nicht aber die zu
erwartende Penicillensäure.