Untersuchungen zur Analytik und zum Einfluss technologischer ...

60 Experimenteller Teil
Penicillin Matrix Starterkulturen
Säuerung mit
Milchsäure
Analysen-
Methode
Kapitel
Cloxacillin Milch nein nein HPLC 2.4.3.2
Cloxacillin Milch ja nein HPLC 2.4.3.2
Cloxacillin Milch nein ja HPLC 2.4.3.3
Cloxacillin Joghurt ja nein HPLC 2.4.3.5
Cloxacillin Wasser nein ja HPLC 2.4.3.3
Penicillin G Milch nein nein Charm II ® 2.4.3.2
Penicillin G Milch ja nein Charm II ® 2.4.3.2
Penicillin G Milch nein ja Charm II ® 2.4.3.4
Penicillin G Joghurt ja nein Charm II ® 2.4.3.5
Tabelle 15: Überblick über die untersuchten Proben (ohne penicillinfreie Vergleiche)
2.4.3.2 Einfluss der Starterkulturen, Fermentationszeit und -temperatur
auf die Stabilität von Penicillin G und Cloxacillin
Cloxacillin-Versuche:
Joghurtproben wurden als Doppelbestimmung, wie unter Punkt 5.4 beschrieben,
angesetzt und ein Teil der Proben nach Zugabe der Starterkulturen mit Cloxacillin in
den Konzentrationen 30 µg/kg (1 x MRL) und 60 µg/kg (2 x MRL) dotiert. In diesem
Konzentrationsbereich ist eine Joghurtherstellung gerade noch möglich. In den fertigen
Joghurtproben wurden die Penicilline mittels HPLC analysiert. Abbildung 31 zeigt die
Unterschiede der resultierenden Cloxacillin-Konzentrationen als Mittelwert von drei
Doppelbestimmungen (je Wert 6 Einzelbestimmungen).