Untersuchungen zur Analytik und zum Einfluss technologischer ...
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32 Theoretischer Teil<br />
die Fermentation mittels Joghurtkulturen von besonderem Interesse. Fragestellungen<br />
wie der Abbau von Penicillinen durch Erhitzung in der Milch im Vergleich <strong>zum</strong> Abbau in<br />
Wasser <strong>und</strong> der <strong>Einfluss</strong> der Fermentationsparameter Temperatur, Zeit, Milch-Matrix<br />
<strong>und</strong> Starterkulturen auf entstehende Penicillin-Abbauprodukte, wie z.B.<br />
Penicilloylsäuren oder Penicillinpolymere, sollte untersucht werden (Punkt 2.4 / 3.4).<br />
Ebenso sollte geklärt werden, in welchem Maße Penicilline an die Milchproteine binden<br />
(Punkt 2.5 / 3.5).
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