Untersuchungen zur Analytik und zum Einfluss technologischer ...

62 Experimenteller Teil
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
ohne
Kulturen
2 4 2 4
intakt abgebaut
mit
Kulturen
Abbildung 32: Stabilität von Penicillin G (2 µg/kg und 4 µg/kg) in Milch mit und ohne
Zusatz von Starterkulturen
[µg/kg]
Die Penicillin G-Proben zeigten ohne Starterkulturen einen Abbau von 8 % am halben
MRL-Wert und 3 % am einfachen MRL-Wert, mit Starterkulturen ergaben sich Werte
von 43 bzw. 47 %.
Für die mit Cloxacillin oder Penicillin G dotierten Milchproben ergaben sich
Unterschiede im Abbau mit oder ohne Starterkulturen. Die Abbauwerte mit Kulturen
geben den Einfluss der Fermentation wieder, also den Einfluss der Starterkulturen, des
pH-Abfalls während der Fermentation, der Temperatur von 43°C und der Zeit von 9
Stunden mit Nachsäuerung. Der Vergleich ohne Kulturen zeigt nur die Werte des
Einflusses von Temperatur und Zeit.
2.4.3.3 Einfluss des pH-Wertes auf die Stabilität von Oxacillin, Cloxacillin,
Dicloxacillin und Nafcillin ohne Starterkulturen
Bei der Joghurtherstellung sinkt der pH-Wert der Milch durch den
Fermentationsprozess auf pH 4,2 - 4,5. Dadurch kann es zu Abbaureaktionen des
Penicillins durch elektrophilen Angriff kommen (Punkt 1.2.2.3.). Auch bei den
sogenannten säurefesten Penicillinen kann es zur Degradation kommen. Um diesen
Einfluss des pH-Wertes zu bestimmen, wurden wässrige Lösungen von Oxacillin,