La Loupe Lech Zürs No. 13 - Winter Edition
Der Arlberger Stil „Ski with Skardarasy!“ titelte einst eine neuseeländische Werbung im Juni 1936 in der Zeitung Table Talk. Dabei ging es um Franz Skardarasy, der dort als Pionier motivierten Skifahrern den Arlberger Stil lehrte. Über 80 Jahre später schwingt in mir, seinem Enkelsohn Benjamin Skardarasy, der selbe Pioniergeist und Elan – denn der Stil vom Arlberg hat sich im Grunde nicht verändert. Immer noch trifft Eleganz auf Sportlichkeit – und nicht zu vergessen auch auf großartige Genusskultur. Die verschiedenen Facetten dieses Stils zeigen sich in La Loupe. Mit viel Liebe zum Detail füllen wir unsere Ausgaben mit den spannendsten Geschichten und besten Insider-Tipps, und schenken so unseren Lesern ein Stück Lech Zürs. Denn die Region ist bis heute nicht nur ein echtes Wintersporteldorado, sondern auch ein Ort, an dem sich Freunde und Familien treffen, die vor allem eines teilen: Den Arlberger Stil. Wir sind uns also sicher. Auch die nächsten Jahre und Jahrzehnte wird es heißen „Ski with Skardarasy!“
Der Arlberger Stil
„Ski with Skardarasy!“ titelte einst eine neuseeländische Werbung im Juni 1936 in der Zeitung Table Talk. Dabei ging es um Franz Skardarasy, der dort als Pionier motivierten Skifahrern den Arlberger Stil lehrte. Über 80 Jahre später schwingt in mir, seinem Enkelsohn Benjamin Skardarasy, der selbe Pioniergeist und Elan – denn der Stil vom Arlberg hat sich im Grunde nicht verändert. Immer noch trifft Eleganz auf Sportlichkeit – und nicht zu vergessen auch auf großartige Genusskultur.
Die verschiedenen Facetten dieses Stils zeigen sich in La Loupe. Mit viel Liebe zum Detail füllen wir unsere Ausgaben mit den spannendsten Geschichten und besten Insider-Tipps, und schenken so unseren Lesern ein Stück Lech Zürs. Denn die Region ist bis heute nicht nur ein echtes Wintersporteldorado, sondern auch ein Ort, an dem sich Freunde und Familien treffen, die vor allem eines teilen: Den Arlberger Stil. Wir sind uns also sicher. Auch die nächsten Jahre und Jahrzehnte wird es heißen „Ski with Skardarasy!“
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MAX NATMESSNIG<br />
IM WORDRAP<br />
Following in the footsteps of awardwinning<br />
chef Manuel Grabner.<br />
Pressure or motivation?<br />
Motivation.<br />
L.L. / The experience at the Chef’s Table<br />
is intense. What do you pay particular<br />
attention to?<br />
M.N. What’s most important to me is<br />
that the guest is comfortable, that they can<br />
identify with the food and that the dishes<br />
taste really good.<br />
“The taste is what’s<br />
most important.”<br />
“I am convinced that<br />
it is more important<br />
to find one’s own<br />
style rather than<br />
follow trends.”<br />
My favourite food is:<br />
Italian.<br />
Quick cuisine is…<br />
great. So long as it’s not fast food.<br />
248<br />
A speciality from the Arlberg<br />
one simply must try:<br />
Fondue.<br />
A good menu needs at least …<br />
3… courses.<br />
This is where I find inspiration<br />
for my menus:<br />
In the nature.<br />
L.L. <strong>No</strong> matter if it’s Käsknöpfle (a type<br />
of pasta-bake with cheese) or fondue – the<br />
region around <strong>Lech</strong> <strong>Zürs</strong> offers numerous<br />
classics. How hard is it to combine traditional<br />
fare with new influences?<br />
M.N. It’s a trend that other chefs follow,<br />
we at Chef’s Table don’t do that. We take<br />
the product and make something completely<br />
new with it. I don’t interpret classics,<br />
that’s not my vision. We focus on regional<br />
and Austrian products.<br />
L.L. High-quality products form the<br />
basis of every good dish. What aspects are<br />
particularly important to you?<br />
M.N. The taste is what’s most important – and how the product<br />
came to taste the way it does, so who’s behind it. Joschi<br />
Walch has great contacts with the best producers and it really<br />
is a privilege to be able to work with them.<br />
L.L. What do you think characterises 21st century gourmet<br />
cuisine?<br />
M.N. That’s a difficult question, seeing as I can’t see the<br />
future and there really are no trends yet. Regionality and<br />
molecular cuisine – those have been the strongest trends so<br />
far, but I don’t know what the next big step will be. However,<br />
I am convinced that it’s more important to find one’s own<br />
style rather than follow trends. At only 29 I’m still too young<br />
to have my own style, I think that’s something you develop<br />
after long years of experience.
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