análisis sectorial de implantación de las tic en la pyme española

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11.2 Magnitudes
económicas
El sector agroalimentario emplea a 381.835 personas,
330.942 en la industria de la alimentación y 50.893 en
la fabricación de bebidas.
El Sector Agroalimentario cuenta con un gran peso
específico en el PIB nacional. El volumen de negocio
alcanzado en 2008 (último año con datos estadísticos)
superó los 90.000 millones de euros, lo que le sitúa
como el segundo con mayor relevancia económica de
los analizados. De este volumen de negocio, el 80,75%
corresponde a la industria de alimentación, mientras
que el 19,25% restante proviene de la fabricación de
bebidas.
En España, el Sector Agroalimentario agrupa a 30.261
empresas. De ellas, 25.164 (el 83,15%) se dedica a la
industria de la alimentación y 5.097 (el 16,85%) a la fabricación
de bebidas. Por tamaño, el 15,2% corresponde
a trabajadores autónomos, el 64,6% a microempresas,
el 19,4% a pymes y el 0,8% a grandes empresas.
Figura 154: Magnitudes económicas
del Sector Agroalimentario
Volumen de negocio (M€)
Industria de la alimentación 72.764
Fabricación de bebidas 17.351
TOTAL 90.115
Número de empresas
Industria de la alimentación 25.164
Fabricación de bebidas 5.097
TOTAL 30.261
Personal ocupado
Industria de la alimentación 330.942
Fabricación de bebidas 50.893
TOTAL 381.835
Fuente: DIRCE (2010) Encuesta Industrial de Empresas (2008)
11.3 Procesos de negocio
El Sector Agroalimentario abarca una gran variedad de
subsectores específicos: cárnico, lácteo, pescado, frutas
y hortalizas, aceites, panadería, etc. Por este motivo
no resulta sencillo plantear una cadena de valor común
para todos. A pesar de esta dificultad, los expertos consultados
identifican tres procesos de negocio comunes
a todos ellos, que coinciden con los tres grandes sectores
en los que la Comisión Europea subdivide la cadena
alimentaria: sector agrícola, sector de transformación y
sector de la distribución 1 .
• Compra de materia prima. A través de este proceso
las empresas de transformación adquieren la
materia prima necesaria para fabricar los productos
alimenticios. En este proceso cobran especial
relevancia las actividades de selección de la materia
prima, el aseguramiento de la calidad de los
productos adquiridos y la gestión de precios y pagos
a proveedores.
• Transformación. En este proceso la materia prima
se transforma en productos elaborados que
pueden tener dos destinos principales: directamente
a la cadena de distribución que comercializa
al usuario final, o a terceras industrias que
aportan mayor valor añadido al producto elaborado
(ej. el suministro de harinas a la industria
pastelera). El proceso de transformación abarca
actividades como el conservado de hortalizas, el
despiece de reses, la elaboración de platos precocinados,
la curación de embutidos y quesos,
el molido y refine de cereales, la elaboración de
aceites, etc.
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Comisión Europea: “Los precios de los productos alimenticios en Europa”
COM (2008) 821 Final
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