análisis sectorial de implantación de las tic en la pyme española

11 Sector Agroalimentario
Según los expertos consultados, es el proceso crítico
dentro de la cadena de valor del Sector Agroalimentario,
y presenta diversos matices en función
del subsector considerado, aunque cuenta con objetivos
comunes: realizar la transformación con la
mayor eficiencia posible, en tiempo y en recursos
necesarios (materia prima, personal, energía consumida),
asegurando la calidad final del producto
elaborado. En este sentido, las TIC están convirtiéndose
en herramientas imprescindibles para lograr
estos objetivos. Sin ellas la optimización del
proceso de transformación no sería posible.
principales herramientas en algunos de los principales
subsectores:
• En el sector lácteo destacan las herramientas
de gestión integral de granjas, que permiten
gestionar toda la información sobre la producción
(reses en ordeño, producción de leche por res,
porcentaje de reposición y bajas, etc.), la administración
de la granja (libro de explotación, libro de
rebaño, registro sanitario, trazabilidad alimentaria,
control de medicación, control de partos, etc.) y los
procesos generales de compra y venta.
• Venta. La venta de productos alimentarios transformados
se realiza fundamentalmente a través
de tres canales: grandes superficies, venta minorista
y canal HORECA (Hostelería, Restauración
y Catering). Aproximadamente entre el 30% y
el 35% del co nsumo total de alimentación se
realiza a través del canal HORECA, quedando el
70% restante entre las grandes superficies y el
comercio minorista. En el proceso de venta, las
TIC comienzan a tener un papel destacado, por
la potencialidad que ofrecen a la hora de gestionar
a los clientes.
11.4 Soluciones tecnológicas
relevantes
Dado el perfil heterogéneo del Sector Agroalimentario,
las herramientas TIC utilizadas cuentan con un marcado
carácter específico, adaptado a los diferentes procesos
de transformación. Las herramientas de ámbito general
más extendidas en el sector agroalimentario son las
aplicaciones basadas en tecnologías de intercambio
electrónico de datos (EDI), la identificación por radiofrecuencia
(RFID) y los sistemas de gestión de
la trazabilidad. Estas herramientas facilitan la gestión
de la información a través de toda la cadena de valor,
asegurando la calidad y la trazabilidad de los productos
desde el lugar de origen de la materia prima hasta
el punto de venta. A continuación se destacan las
• En el sector cárnico (mataderos, salas de despiece,
secaderos de jamón, fábricas de embutidos, etc.)
cobran especial relevancia las herramientas de
pesaje automático con básculas conectadas al
ERP de gestión, que permiten registrar directamente
en el sistema de información el producto
pesado. También destaca la utilización de redes
de sensores, que permiten detectar las características
ambientales en las que se desarrollan los
procesos de transformación y su modificación a
distancia y de forma automática (ej. el control del
nivel de humedad en secaderos de jamón).
• En el sector vitivinícola, los procesos son gestionados
a través de sofisticadas herramientas tecnológicas de
control de producción de la uva. Los sistemas de
control basados en tecnología satelital permiten con-
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