Práctica vinícola o sea Procedimientos ciertos y seguros para la ...

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perfecto, es el alambique, conocido en muchos pueblos con el
nombre de culebrina, por la forma de rosca que afecta su refrigerante.
En la olla ó caldera, se pone la casca con una adición
de agua proporcionada, y por medio de fuego directo, se hace
la destilación, resultando un aguardiente, que en su conjunto
no excede de 16 á 18 grados Cartier; por lo que se le destila
nuevamente á fuego lento, que es lo que se llama rectificarlo
ó re finarlo, consiguiéndose de este modo un aguardiente de
25 grados, que bien anisado, aunque de inferior calidad, se
ha venido vendiendo con alguna estimación, hasta los últimos
años, en que le han hecho desmerecer los aguardientes
llamados de industria.
Su fabricación en los aparatos destilatorios á fuego indirecto
y á vapor los hace más puros y suaves.
Alcohol de orujo para encabezar vinos.—Con el fin de evitar
la impureza y sabor desagradable de los aguardientes obtenidos
por la destilación del orujo á fuego directo, y que puedan
además emplearse con buen éxito para el encabezamiento
ó alcoholización del vino, se ha ideado el procedimiento
de su maceración en agua. Al efecto, el orujo prensado se
vuelve á los recipientes, se le pone agua caliente hasta cubrirle,
y después de algunos días en que se habrá producido
alguna fermentación, mayormente si aún conserva materia
azucarada, se le 'prensa, y el líquido extraído se lleva al
alambique para su destilación.
Vinagre de orujo.—Se aplica igualmente el orujo para la
fabricación del vinagre, dejándolo expuesto en vasijas á una
buena temperatura y al aire libre, á fin de que se oxide: luego
que se produce en él la fermentación acética, se le adiciona
agua en cantidad conveniente, y algunos días después queda
hecho el vinagre.
Extracción de la materia colorante del orujo.—Varios son los
métodos que se emplean para la extracción de la oenolina ó
materia colorante, fundados casi tocios en la solubilidad ele
éstos en el alcohol; pero entre ellos, los menos dispendio-