Práctica vinícola o sea Procedimientos ciertos y seguros para la ...

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Biás circustaiieias necesarias para obtener una buena pisa;
sería indudablemente un gran adelanto que el propietario
quisiera ver realizado, ya porque desaparecería la poca limpieza
de esta operación al verificarla con los pies, como también
porque economizaría el número de trabajadores que
tanto escasean en la época de vendimia, y que le proporciona
además no pocos disgustos en estos días en que siendo
el vino su principal alimento , no se les puede escasear.
Así que al ver anunciadas con tanta pompa las modernas
máquinas pisadoras, creímos—y con nosotros todos los cosecheros
deseosos de adoptar los inventos ventajosos en la
práctica—que habían de dar el resultado apetecido. Pero enlos
diversos ensayos que con las dichas máquinas se han hecho,
no se han hallado las tan decantadas ventajas que se suponían
de economía y perfeccionamiento en la operación, por
cuanto los hombres que se requieren para echar la uva en la
tolva, manejarla y verificar las demás operaciones, son los
bastantes para hacerla con los pies en igual tiempo, con la
misma uniformidad, y si cabe, con mayor perfección, una
vez que el cosechero la dirija con su presencia, pues de lo
contrario no lo podrá conseguir; pues los trabajadores, no
comprendiendo sus propios intereses, y cuidándose menos de
los de su amo, procuran despacharla pronto y mal. Lo cierto
es que las expresadas máquinas no se generalizan, y los
cosecheros que se anticiparon á comprarlas, han tenido que
recurrir nuevamente al antiquísimo medio de pisarlas con
los pies, algunos de ellos (y esto lo hemos presenciado) en
el mismo día ele empezar á funcionar. Por este motivo hemos
dejado de incluirlas en la relación que hicimos de los
útiles necesarios en toda bodega.
La pisa con los pies, se hace con calzado de esparto ó cáñamo,
ó con los pies desnudos, debiendo preferirse lo primero,
ya por el ahorro de tiempo, ya porque deja la uva
más estrujada, ya por la comodidad del operario y ya también
por la limpieza,