Práctica vinícola o sea Procedimientos ciertos y seguros para la ...

SECCIÓN 4. a
DEFECTOS Y ENFERMEDADES DE LOS VINOS.
I.
Necesidad de prevenirlas.
El vino constituye en el día la principal riqueza de España,
por lo que el cosechero debe esmerarse en la elaboración
de este producto, poniendo en práctica todos los principios
que la ciencia le suministra, á fin de prevenir las alteraciones
que en ellos pudieran presentarse, evitándole
tener que recurrir más tarde á su curación, la cual si la consigue,
ha de ser de una manera incompleta. Así que en vez
de poner empeño en conocer los tratados que se ocupan de
las recetas ó medicamentos que se hayan de aplicar al vino
alterado, debe buscar y estudiar aquellos otros que'tratan de
la higiene del mismo, ó sea de la manera de prevenir esas
alteraciones. Pero desgraciadamente no sucede así; los cosecheros
suelen buscar con avidez, y pagar con mejor gusto las
inciertas recetas que les venden para curar aquellas, que los
consejos de la ciencia para evitarlas. Apropósito de esto, hemos
visto anunciado pomposamente un pequeño cuaderno
que se intitula: Tratado completo para fabricar ó mejorar los
vinos, aguardientes y espíritus de industria, cuyo autor no queremos
nombrar, pero que se expende á 25 pesetas, sirviendo
solo para embaucar á los incautos. Para muestra de su mérito,
basta hacer constar que en cada una de sus mal redactadas
recetas, aconseja ó preceptúa «que se ponga en práctica
en luna menguante ó vieja y no en martes.»
En lugar y pues, de emplear su dinero en la compra de se-
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