Práctica vinícola o sea Procedimientos ciertos y seguros para la ...

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con agua de cal, azufrándolos después. Al tiempo de llenarlos
es indispensable lavarlos nuevamente, porque pudiera ocurrir,
como ocurre con frecuencia, que el agua que escurrió de
las paredes al fondo de las vasijas en el primer lavado se hubiere
corrompido, lo que daría al vino un gusto repugnante á
moho. Después ele este último lavado no se practicará la operación
del azuframiento para no impedir ó entorpecer la fermentación.
De igual manera se procederá en su limpieza luego
que se hubieren desocupado, con el fin de impedir su avinagramiento.
Los mismos lavados se han ele practicar con las vasijas
de madera, si bien es conveniente cuando se note algún mal
olor ó sabor, ponerlas una cantidad de cal viva, y adicionando
otra de agua caliente, revolverlo con frecuencia por espacio
de veinticuatro ó más horas. También se las puede impregnar
interiormente ele espíritu de vino, y después de escurrido
ó de que quede en ellas muy corta cantidad, inflamarlo
con las debidas precauciones. Acerca ele este punto no
debe olvidar el cosechero que
De vasija sucia ó sin fregar
vino mohoso es ele esperar.
X.
Do la vendimia. '
i
1
Vendimia es la operación que tiene por objeto separar lá
uva de la cepa, ó sea recolectarla. Los momentos de llevarla
á efecto son de tal importancia para el agricultor, que nada
habría adelantado éste en los trabajos y gastos hechos durante
todo un año, si descuidase el momento crítico de ver
colmadas sus esperanzas y remunerados sus afanes, pues de
este acto depende la mejor ó peor calidad del producto que
ha de cosechar, elaborar y después vender con más ó menos
estimación. Asi' que no se oculta á ningún cosechero la ne-