Práctica vinícola o sea Procedimientos ciertos y seguros para la ...

88
dolos cargado en buen estado, al tiempo de vaciar las corambres,
se lian presentado turbios y en fermentación, por lo
que les hemos tenido que dejar en reposo, y proceder á su
clarificación.
Obsérvase igualmente, que conducidos nuestros vinos
hacia el Norte, mejoran notablemente, sucediendo lo contrario
si se les hace viajar hacia el Mediodía. Nos cuentan frecuentemente
los arrieros, que al portear aquellos á las provincias
de Avila, Segovia y otras situadas hacia el Norte,
después de pasar la sierra de Gruaclarrama, han hallado completamente
curados los vinos averiados que conducían.
Es también muy conveniente conservarlos en sitios que
se hallen libres de todo sacudimiento, porque influye en ellos
desfavorablemente, como hemos tenido ocasión ele observar
en nuestros establecimientos de venta en Madrid, situados
unos en calles por donde diariamente transitan carros y coches,
y otros por donde pasan muy pocas personas y ningún
carruaje, siendo siempre más apreciados los vinos procedentes
de los últimos.
Del transcurso del tiempo.—Es indudable que los vinos mejoran
notablemente por el transcurso de cierto número de
años, si bien van depositando su materia colorante hasta
perderla por completo. Conservados cuidadosamente en vasijas
bien tapadas, desarrolla en ellas sus buenas cualidades
pues aumentan sus grados alcohólicos, disminuye su azúcar,
su tártaro y su tanino, y produce los éteres, por lo que se
hacen más nutritivos, agradables, aromáticos y sanos; cuyos
efectos conocen muy bien los profesores ele la ciencia
médica al propinárselos á sus enfermos convalecientes.
Los vinos dulces efectúan una serie de reacciones químicas
que hacen desaparecer su azúcar y los convierte en secos
y astringentes, con un aumento muy considerable ele alcohol,
por lo que deben preferirse para su afiejamiento.