Práctica vinícola o sea Procedimientos ciertos y seguros para la ...

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Para hacer constar ordenadamente todos los dichos dadediquen
á este comercio ilícito con nuestros vinos, en perjuicio
del viticultor español y de los consumidores de su nación;
pero lo que no tiene explicación es que los mismos cosecheros
los adulteren en sus bodegas, comprometiendo su crédito
é intereses propios y los de sus convecinos. Y por más
que nos sea triste confesarlo, es lo cierto que este fraude se
comete también por algunos, aunque pocos cosecheros, ó
más bien acopladores ó compradores de uva, que al fin y al
cabo no son productores, á quienes debe aplicárseles sin
piedad un fuerte correctivo á que les hacen acreedores su
insensatez y ambición desmedida.
¡El cielo quiera que las medidas que en el día se estudian
por nuestro Gobierno sobre este transcendental asunto, den
el resultado que todos anhelamos, de que renazca la confianza
en la bondad de nuestros vinos en todos los mercados nacionales
y extranjeros!
VIL
Oontaoilldad. vi ti-vinícola.
Es de la mayor importancia para el cosechero de vinos,
que lo sea en regular escala, llevar un registro minucioso de
todas las operaciones vitícolas y vinícolas, para por su medio
saber las fincas y clases de vid que le son más lucrativas,
ya por sus rendimientos, como por la calidad de su fruto; la
forma y época de cultivo más ventajosas, la cantidad de uva
entrojada, la del vino elaborado, y su calidad, las circunstancias
que concurren en su elaboración, las reformas ó mejoras,
que en ésta ó en el cultivo de la vid pueden establecerse, y
finalmente la ganancia ó la pérdida que obtiene, ya como
productor, ya como vinicultor.