Práctica vinícola o sea Procedimientos ciertos y seguros para la ...

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del recipiente. La vigilancia y el aseo clel vino se recomiendan
eficazmente por el adagio
A vinos bien fermentados
perfeccionan los cuidados.
X.
Componentes del vino.
Luego que el mosto lia recorrido todos los períodos de la
fermentación, su azúcar se lia convertido en alcoliol y en
ácido carbónico, las cascas se lian precipitado al fondo de la
vasija, y el líquido presenta un color tinto y transparente,
un sabor agradable más ó menos astringente, y de efectos
tónicos y nutrióos, dándosele ya entonces el nombre de vino,
y del que dice el adagio
Es el vino seco ó astringente
tónico y reconstituyente.
•En la composición de este líquido entran á formar parte
diversos productos que el análisis químico nos dá á conocer,
los cuales unos proceden de la vid, y otros son producidos
por la fermentación, enumerándose entre ellos, además del
agua, que lo forma en gran proporción, el alcohol, éteres
ácidos-, sales y principios colorantes. Nos vamos á ocupar ligeramente
de cada uno de ellos, porque su conocimiento es
indispensable para la mejor conservación de los vinos, y para
prevenir y corregir sus defectos y enfermedades.
Alcoliol.—Es un líquido transparente, incoloro, volátil,
inflamable, de sabor acre picante, más ligero que el agua, y
se obtiene del vino por medio de la destilación: este producto
es la base clel vino, entrando en él en cantidad variable,
siendo más abundante cuanto mayor haya sido la glucosa ó
materia azucarada clel mosto. Es el que en primer término
contribuye a la conservación de aquél, debiéndose procurar