Práctica vinícola o sea Procedimientos ciertos y seguros para la ...

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principios del vino, haciéndole impropio para el consumo.
Conviene saber que dichas vejetaciones parásitas proceden
del aire atmosférico, que las tiene en suspensión, y se adhieren
á las paredes ele los locales, á las de los recipientes, y á
los utensilios y vasijas que han contenido vino, por lo que
se debe procurar tenerlos siempre limpios de toda impureza.
Antes de tener que recurrir á los medios curativos de dichas
alteraciones, es conveniente anticiparse á prevenirlas,
destruyendo los gérmenes que las producen para evitar su
desarrollo, por los medios higiénicos que aconsejan respetables
enólogos.
Estos medios, además de los repetidos trasiegos, del azufrado,
de la clarificación y clel encabezamiento, de que ya
hemos hablado, son:
1.° La calefacción de los vinos.
2.° Adición de ácido salicílico, ó oenosalicílico.
3.° Adición del conservador de Martín Pagis.
II.
Medios higiénicos.
CALEFACCIÓN DE LOS VINOS.
Con este procedimiento inventado por el célebre químico
y enólogo ya citado Mr. Pasteur, se obtienen excelentes resultados,
ya para prevenir las enfermedades, ó ya para curarlas
en su origen.
Consiste en someter el vino durante algunos instantes á
una temperatura de 60° á 70°, con el fin de destruir los gérmenes
de los parásitos, impidiendo su posterior desarrollo.
Muchos son los aparatos inventados para ello, aplicando los
unos á pequeñas, y otros á grandes cantidades; pero renunciamos
á su descripción, tanto por la variedad de los mismos,
como por creer este medio de_ escasa aplicación práctica,