Práctica vinícola o sea Procedimientos ciertos y seguros para la ...

ÍNDICE
i. LOS VINICULTOEES.
INTRODUCCIÓN.
SECCIÓN 1. a
OPERACIONES PRELIMINARES Á LA ELABORACIÓN DE LOS VISOS.
I —De la vid 9
II.... — Variedades de la vid 11
III....—Plantación y cultivo de la vid 13
IV —Gastos y productos de la viña en estado de producción 16
V —Bodega 19
VI.... —Limpieza de la bodega 22
VII. .. —Aparatos y útiles de bodega 23
VIII.. — Vasos para elaborar el vino 30
IX....—Limpieza de toda clase de vasijas destinadas á elaborar
ó contener vino 32
X —De la vendimia 33
XI....—Época de la vendimia 34
XII. .. —Acto de vendimiar 37
XIII..—Acarreo ó conducción de la uva al lagar 40
XIV..—Amontonamiento de la uva 41
XV. . .—Pisa de la uva 42
X VI... —Descobajado 44
XVII. .—Delprensado 47
XVIII.—Casca ó madre 48
XIX..— Mosto 49
SECCIÓN 2. a
ELABORACIÓN PRÁCTICA DE LOS VINOS.
I —Clasificación de los vinos 51
II —Condiciones del mosto.Su análisis 53
Exceso de glucosa ó azúcar de uva 54
III... .—Falta de azúcar 58