Práctica vinícola o sea Procedimientos ciertos y seguros para la ...

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En todo limpieza esmerada
se lialla muy recomendada.
En este panto liemos visto mucho abandono en algunos
cosecheros, los cuales destinan sus bodegas para guardar los
aperos de labor, tener gallinas, palomas y aun caballerías.
¡Luego se queja i emargamente de que el vino se les averie
tocios los años, cuando tanto le menosprecian!
Para llevar el cuidado de la limpieza, dirección de operarios
durante la pisa, así como todo el que requiere la elaboración,
trasiego y demás operaciones, se tiene un hombre
fiel, inteligente y laborioso, á quien nosotros llamamos bodeguero,
y cuya acertada elección es por consiguiente de la
mayor importancia, pues tal confianza se ha de depositar en
él, que nos dice el adagio:
No escondas la llave al bodeguero
si deseas del vino hacer dinero.
VIL
Aparatos y útiles d.e bodega.
Para llevar a efecto prácticamente las operaciones de
la elaboración ele vinos, le son al cosechero de imprescindible
necesidad ciertos instrumentos, que ha de tener continuamente
en su bodega, por ser de uso diario, y de los cuales
vamos á dar una sucinta relación, indicando además
los precios á que se venden en el comercio. Prescindimos de
todos aquellos instrumentos físicos, que si bien son de reconocida
utilidad, quédase su adquisición y su manojo para
los hombres científicos, que son los encargados de hacer y
dar á conocer á los cosecheros los descubrimientos con que
merced á sus grandes conocimientos, asiduos trabajos y continuos
experimentos enriquecen la enología, que el vinicultor
se encargará de llevarlos al terreno de la práctica, tan
luego como haya reconocido su utilidad,