Práctica vinícola o sea Procedimientos ciertos y seguros para la ...

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pues el cosechero ha de recurrir á él solamente en casos extremos,
ó cuando haya de hacer viajar su vino á largas distancias.
ADICIÓN DEL ÁCIDO SALICÌLICO Ó OENOSALICÍLICO.
Este antiséptico, descubierto hace pocos años, viene dando
excelentes resultados para la conservación ele las bebidas
y sustancias alimenticias; y aplicado al vino, impide y detiene
toda fermentación, evitándole sensibles alteraciones.
Hasta el día, no hemos tenido ocasión de emplearle en los
caldos de nuestras bodegas, porque estos no necesitan adición
de ninguna sustancia para conservarse en buen estado,
pero vemos que le recomiendan entendidos enólogos, los
cuales le vienen usando con felices resultados. Mas como
quiera que el ácido salicilico produzca alguna decoloración
en el vino, se aconseja usar el oenosalicílico, que no influye
en el color, y posee las mismas propiedades antipútridas.
Para usar esta sustancia, se pone de ocho á diez gramos
de ella por cada hectolitro de vino, se mezcla con un poco
de este líquido, y bien removido uno y otro, se forma una
pasta: se adiciona más vino, y se vierte en la vasija, agitándolo
como en los aclaros. También puede disolverse en
alcohol, y después ponerlo al vino.
Es cuestionable si el ácido salicilico es ó no perjudicial á la
salud, opinando muchos porque no lo es, empleado en pequeñas
proporciones; pero la Academia de Medicina de París,
invitada á resolver esta cuestión por los ministros de Agricultura
y Comercio, informó en 28 de Diciembre del año anterior
de 1886, que la adición de esta sustancia en los alimentos
sólidos y líquidos, no puede ser autorizada ni aun á dosis muy pequeñas.
En vista de este y otros informes de ilustradas corporaciones
científicas, lejos nosotros de recomendar el uso de